Pomocí "řezné nástroje" jako široká definice nůž, drát protáhl mezi dvěma hroty na konci rukojeti klouže nejen snadno přes měkkou nebo polo-firma sýr, ale bránící tenčí plátky než nože mohou.
Metal čepele

Často úzký čepelí Nůž na sýr, jako je například Swissmar nůž, který se používá pro oba tvrdé a polo-měkké sýry, má vidlice hrotem nebo "piked" čepel, která umožňuje sýr musí být doručena po nařezání bez změny nářadí , Tento nůž je nabroušený na obou stranách čepele pro čisté krájení.

krátkou čepelí nože jede se sýrem na sýrů s cílem snížit celé kusy sýra do servable velikostí.

Některé nože pro měkké sýry mají otvory v noži, aby se zabránilo sýr z lepení. Spolu se standardní tenkou čepelí, také mohou být použity letadel nebo dráty.

Polotuhé zpevnit sýr, jako je konektor nebo brie, vyžaduje obdélníkové úzké nože.

drobivý měkký sýr, jako je modrý sýr řezy nejlepší s obdélníkovým širokým nožem.

Dobré tvrdý sýr nože, jako je malý, tlustý, roztržení tvaru parmezánem nůž mají robustní lisované, kovové lopatky, které snesou tlak, opakované ostření a obrábí sýr do pramene velké kusy

Sýrové letadla plátek tvrdý sýr na tenké plátky, které uvolňují svou chuť.

Sýry sekáčky podobat masa sekáčky, ale jejich menší velikost dělá je více zvládnutelné pro krájení sýra.

Větší kusy sýra a sýrových kola vyžadují dvou-ovládal sýr nůž.
Non-metal blade

Mnoho nových non-kovové listy s kompozitních materiálů, jako jsou plastové pryskyřice zaplavit trh. Mezi nimi, oxid zirkoničitý - také označuje jako keramický oxid zirkoničitý - použití materiálů s názvem "průmyslové keramiky", které, i když tvrdší než ocel, a vyžaduje méně ostření, melou extrémně tenké vytváření čistič ostřejší hrany, které prochází sýr účinněji. Nicméně, pokud spadl, to křehký, tenký povrchem nůž může čip nebo rozbít.