Jaká je teplota tání kostek želé?

Želé kostky, které jsou vyrobeny především ze želatiny a vody, nemají tradiční bod tání. Místo toho procházejí přechodem sol-gel. Želatina je směs bílkovin, která po smíchání s vodou a zahřátí vytvoří gel. S rostoucí teplotou se molekuly želatiny stávají rozpustnějšími a gelová struktura se začíná rozpadat. K přechodu sol-gel dochází, když je teplota dostatečně vysoká, aby se gelová struktura zcela zhroutila a molekuly želatiny se zcela rozpustily ve vodě. Přesná teplota, při které k tomu dochází, závisí na konkrétním typu želatiny a koncentraci gelu. U typické potravinářské želatiny se přechod sol-gel typicky vyskytuje mezi 35 °C a 40 °C.