Jaké jsou kroky při zpracování sýra a jejich funkce?

1. Příjem a příprava mléka:

- Funkce:Příjem a příprava syrového mléka pro výrobu sýra.

2. Kultivace a zrání:

- Funkce:Přidání bakteriálních kultur do mléka pro fermentaci a rozvoj chuti.

3. Koagulace:

- Funkce:Přidání syřidla ke srážení mléčných bílkovin do polotuhé formy.

4. Řezání:

- Funkce:Krájení sraženého mléka na malé, jednotné kousky.

5. Vytápění:

- Funkce:Jemné zahřívání nakrájené sýřeniny, aby se vypudila syrovátka a podpořila se další koagulace.

6. Odkapávání a separace syrovátky:

- Funkce:Oddělení sýřeniny od tekuté syrovátky.

7. Solení:

- Funkce:Přidání soli k aromatizaci sýra a regulaci obsahu vlhkosti.

8. Lisování a lisování:

- Funkce:Tvarování a lisování slané sýřeniny do forem.

9. Cheddaring (pro sýr Cheddar):

- Funkce:Řezání a skládání tvarohových bloků pro vytlačení většího množství syrovátky a podporu rozvoje kyselosti.

10. Stárnutí a zrání:

- Funkce:Skladování sýra v kontrolovaném prostředí pro rozvinutí chuti a textury.

11. Balení:

- Funkce:Balení a balení zrajícího sýra pro skladování a prodej.

12. Distribuce a spotřeba:

- Funkce:Distribuce baleného sýra maloobchodníkům a spotřebitelům.