Jak hodnotíte sýr?

USDA (United States Department of Agriculture) má systém třídění sýrů, který posuzuje kvalitu produktu na základě určitých faktorů. Zde je obecný přehled systému třídění sýrů USDA:

1. Příchuť: To je jeden z nejdůležitějších aspektů třídění sýra. Sýr je hodnocen pro svou celkovou chuť, vůni a texturu. Mělo by být bez nežádoucích příchutí a mělo by mít příjemnou chuť charakteristickou pro svou odrůdu.

2. Tělo a textura: Tělo sýra odkazuje na jeho pevnost nebo měkkost. Hodnotí se jeho hladkost, pevnost, pružnost a jakékoli vady, jako je drobivost nebo otevřenost. Textura by měla odpovídat typu sýra.

3. Barva: Barva sýra se posuzuje z hlediska jeho jednotnosti a vhodnosti k odrůdě. Mělo by být bez skvrn a šmouh a mělo by odpovídat přirozené barvě sýra nebo jakýmkoli přidaným barvivům.

4. Povrchová úprava a vzhled: Povrchová úprava a vzhled sýra se hodnotí podle jeho celkového stavu. To zahrnuje hodnocení kůry nebo povlaku (pokud existuje), voskovitosti, vývoje kůry a jakýchkoli fyzických defektů, jako jsou praskliny, plísně nebo povrchové nedokonalosti.

5. Sůl: Slanost sýra se hodnotí, aby se zjistilo, zda je v přijatelných mezích. Sůl by měla zvýraznit chuť, aniž by ji přehlušila.

6. Balení a označování: Posuzuje se také balení a označování sýrů, aby se zajistilo, že splňují regulační požadavky, včetně řádného označování, hygieny a manipulačních postupů.

Na základě těchto faktorů je sýr klasifikován do různých kategorií, přičemž „AA“, „A“ a „B“ jsou nejvyšší třídy, což ukazuje na vynikající kvalitu. Nižší třídy, jako je "C" nebo "Cull", označují sýr, který může mít určité vady, ale je stále jedlý.

Je důležité poznamenat, že systém třídění sýrů USDA je dobrovolný a ne všechny sýry procházejí tímto procesem třídění. Poskytuje však standardizované hodnocení kvality sýra, které může být užitečné pro výrobce, spotřebitele a průmysl jako celek.