Co se stane s margarínem, když ho zahřejete?

Margarín je stejně jako máslo polotuhá emulze tuku a vody. Vyrábí se z rostlinných olejů, které byly částečně hydrogenovány, aby byly pevné při pokojové teplotě.

Při zahřívání margarínu se tuk v margarínu roztaví a voda se odpaří. To způsobí, že se margarín rozdělí do dvou fází:kapalná fáze sestávající z roztaveného tuku a pevná fáze sestávající z vody a jakýchkoli jiných pevných látek, které byly přítomny v margarínu. Kapalná fáze je hustší než pevná fáze, takže klesá na dno nádoby.

Jak se margarín dále zahřívá, teplota kapalné fáze se zvyšuje a začíná se vařit. To způsobí, že margarín prská ​​a pění. Pokud se margarín příliš zahřeje, může se vznítit.