Jakou roli hrají potravinářská aditiva v barvě a chuti konzervace některých položek?

* Pigmenty: Jedná se o přírodní nebo syntetické látky, které dodávají potravinám barvu. Lze je použít ke zvýraznění přirozené barvy potravin, nebo k vytvoření nových barev. Některé běžné pigmenty zahrnují:

* Karotenoidy: Jedná se o pigmenty, které dodávají ovoci a zelenině žlutou, oranžovou a červenou barvu.

* Antokyany: Jsou to pigmenty, které dávají ovoci a zelenině modrou, fialovou a červenou barvu.

* Chlorofyl: To je pigment, který dává rostlinám jejich zelenou barvu.

* Barviva: Jedná se o syntetické chemikálie, které se používají k barvení potravin. Často se používají místo pigmentů, protože jsou stabilnější a lze je použít v širší škále aplikací. Některá běžná barviva zahrnují:

* FD&C Red No. 40: Jedná se o červené barvivo, které se používá v různých potravinách, včetně cukrovinek, sody a pečiva.

* FD&C Yellow č. 5: Jedná se o žluté barvivo, které se používá v různých potravinách, včetně cukroví, sody a másla.

* FD&C Blue č. 1: Jedná se o modré barvivo, které se používá v různých potravinách, včetně cukroví, sody a zmrzliny.

Příchuť:

* Zvýrazňovače chuti: Jsou to látky, které zvýrazňují chuť jídla, aniž by přidávaly nějaké významné množství kalorií nebo živin. Některé běžné zvýrazňovače chuti zahrnují:

* Glutamát sodný (MSG): Jedná se o zvýrazňovač chuti, který se používá v různých potravinách, včetně polévek, omáček a masných výrobků.

* Inosinát disodný: Jedná se o zvýrazňovač chuti, který se používá v různých potravinách, včetně masných výrobků, polévek a omáček.

* guanylát disodný: Jedná se o zvýrazňovač chuti, který se používá v různých potravinách, včetně masných výrobků, polévek a omáček.

* Umělé příchutě: Jedná se o syntetické chemikálie, které se používají k vytváření příchutí v potravinách. Často se používají místo přírodních příchutí, protože jsou konzistentnější a lze je použít v širší škále aplikací. Některé běžné umělé příchutě zahrnují:

* Ethylvanilin: Jedná se o umělé aroma, které se používá k vytvoření aroma vanilky.

* Methyl salicylát: Jedná se o umělé aroma, které se používá k vytvoření příchuti libavky.

* Cinnamaldehyd: Jedná se o umělé aroma, které se používá k vytvoření chuti skořice.

Zachování:

* Antioxidanty: Jsou to látky, které pomáhají předcházet zkažení potravin. Dělají to tak, že zpomalují proces oxidace, což je chemická reakce, která způsobuje hnilobu potravin. Některé běžné antioxidanty zahrnují:

* Vitamin C: Jedná se o antioxidant, který se nachází v různých druzích ovoce a zeleniny.

* Vitamin E: Jedná se o antioxidant, který se nachází v různých rostlinných olejích a ořechách.

* Butylovaný hydroxyanisol (BHA): Jedná se o syntetický antioxidant, který se používá v různých potravinách, včetně cereálií, sušenek a bramborových lupínků.

* Butylovaný hydroxytoluen (BHT): Jedná se o syntetický antioxidant, který se používá v různých potravinách, včetně cereálií, sušenek a bramborových lupínků.

* Antimikrobiální látky: Jsou to látky, které zabíjejí nebo inhibují růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně. Používají se, aby se potraviny nekazily. Některé běžné antimikrobiální látky zahrnují:

* Bezoan sodný: Jedná se o antimikrobiální látku, která se používá v různých potravinách, včetně nealkoholických nápojů, džemů a želé.

* Sorban draselný: Jedná se o antimikrobiální látku, která se používá v různých potravinách, včetně sýrů, jogurtů a vína.

* Propionát vápenatý: Jedná se o antimikrobiální látku, která se používá v různých potravinách, včetně chleba, tortil a pečiva.