Co obsahuje kukuřičná mouka?

Kukuřičná mouka obsahuje především sacharidy ve formě škrobu, který tvoří asi 85 % jejího složení. Škrob v kukuřičné mouce je zodpovědný za jeho zahušťovací vlastnosti a používá se jako zahušťovadlo v různých potravinářských aplikacích.

Kromě sacharidů obsahuje kukuřičná mouka také:

1. Bílkoviny:Kukuřičná mouka obsahuje přiměřené množství bílkovin, kolem 10-12%. Protein v kukuřičné mouce je primárně složen ze zeinu, což je typ prolaminu.

2. Vláknina:Kukuřičná mouka obsahuje malé množství vlákniny, kolem 2–3 %. Vláknina v kukuřičné mouce je nerozpustná, což znamená, že se nerozpouští ve vodě a může pomoci podpořit zdraví trávení.

3. Vitamíny a minerály:Kukuřičná mouka obsahuje různé vitamíny a minerály, včetně železa, zinku, hořčíku, fosforu a vitamínů B, jako je niacin a thiamin. Hladiny těchto živin v kukuřičné mouce se však mohou lišit v závislosti na typu použité kukuřice a metodách zpracování.

Je důležité si uvědomit, že kukuřičná mouka vyrobená z celé kukuřičné mouky si zachová více živin ve srovnání s kukuřičnou moukou vyrobenou z rafinované kukuřičné mouky. Kromě toho může být nutriční profil kukuřičné mouky ovlivněn faktory, jako je specifická odrůda použité kukuřice a podmínky zpracování.