Co zhnije banán v alobalu nebo v uzavřeném sáčku na zip?

Pokud jde o cínovou fólii, molekuly kyslíku nemohou procházet fólií. Molekuly oxidu uhličitého se však fólií stále mohou dostat. V uzavřeném systému se oxid uhličitý hromadí uvnitř a zpomaluje proces zrání banánů.

Zatímco v sáčku na zip není dostatek vzduchu, aby nahradil kyslík, který banán spotřebuje. To znamená, že je k dispozici méně kyslíku, aby banán mohl dýchat, což vede k anaerobní fermentaci. Anaerobní fermentace je metabolický rozklad organické hmoty v nepřítomnosti molekulárního kyslíku. Jednodušeji řečeno, organická hmota je rozkládána mikroorganismy nebo kvasinkami v prostředí s nízkým obsahem kyslíku. Tento metabolický proces obvykle vede k produkci etanolu a oxidu uhličitého nebo organických kyselin.

Anaerobní fermentace rozkládá cukr z banánu a přeměňuje jej na alkohol. Alkohol způsobuje, že banán hnije a stává se kašovitým.