Jaké je pH a aktivita vody v klíčcích. Je to nízké PH a aktivita?

pH klíčků se liší v závislosti na typu klíčku a podmínkách pěstování. Obecně mají klíčky mírně kyselé pH v rozmezí 5,5 až 6,5. Některé klíčky, jako jsou klíčky vojtěšky, mají pH blíže neutrálnímu (7,0), zatímco jiné, jako klíčky brokolice, mají pH kyselejší (4,5-5,0). pH klíčků může být ovlivněno faktory, jako je typ semene, teplota klíčení a kvalita vody.

Aktivita vody v klíčcích

Vodní aktivita (aw) klíčků je také proměnlivá, ale obvykle je vysoká, v rozmezí od 0,95 do 0,99. To znamená, že klíčky mají vysoký obsah vlhkosti a jsou náchylné k mikrobiálnímu růstu. Aktivita vody klíčků může být ovlivněna faktory, jako je typ semene, teplota klíčení a relativní vlhkost prostředí.

Nízké pH a aktivita vody u klíčků

Nízké pH a aktivita vody mohou inhibovat růst mikroorganismů, včetně bakterií a plísní. To je důvod, proč jsou klíčky často považovány za potravinu s nízkým rizikem alimentárních onemocnění. Je však důležité si uvědomit, že klíčky se mohou stále kontaminovat škodlivými bakteriemi, pokud se s nimi nezachází správně. Při manipulaci a konzumaci klíčků je důležité dodržovat správné postupy v oblasti bezpečnosti potravin, jako je jejich důkladné omytí před konzumací a okamžité zmražení po nákupu.