Proč je třeba kvasný chléb děrovat?

Kváskový chléb je třeba prorazit, aby se uvolnil plynný oxid uhličitý, který kvasinky produkují během procesu fermentace. Pomáhá také redistribuovat droždí a rozvinout lepek v těstě, což má za následek jemnější strukturu a zlepšenou strukturu konečného upečeného chleba.