Co se stane se sacharidy z pšeničné mouky, když přidáte droždí?

Když se kvasinky dostanou do kontaktu se sacharidy (škrobem) v pšeničné mouce, podstoupí proces známý jako fermentace. Co se stane:

1. Aktivace:Když se kvasnice smíchají s teplou vodou, buňky kvasinek se aktivují a začnou růst.

2. Produkce enzymu:Buňky kvasinek produkují enzym zvaný amyláza. Tento enzym štěpí složité sacharidy, jako je škrob, na jednodušší, jako je maltóza a glukóza.

3. Rozklad cukru:Amyláza začne rozkládat škrob přítomný v pšeničné mouce na zkvasitelné cukry.

4. Produkce oxidu uhličitého:Kvasinky přeměňují glukózu a další zkvasitelné cukry na plynný oxid uhličitý a etanol (alkohol). To má za následek tvorbu drobných plynových bublinek v těstě, které způsobí jeho kynutí.

5. Výroba etanolu:Spolu s oxidem uhličitým produkují kvasinky také etanol jako vedlejší produkt fermentace. Při pečení se však většina etanolu vlivem vysoké teploty odpaří.

6. Chuť a aroma:Proces fermentace přispívá k charakteristické kvasnicové chuti a vůni, která je běžně spojována s chlebem a jiným pečivem na bázi kvasnic.

7. Expanze těsta:Jak droždí pokračuje v produkci plynu, těsto se začne roztahovat a kynout. Bublinky oxidu uhličitého se zachytí ve struktuře těsta, čímž vznikne nadýchaná textura.

8. Proces pečení:Když se chléb nebo těsto upeče, teplo způsobí odumření kvásku. Účinky fermentace, jako je expanze těsta a přítomnost aromatických sloučenin, však zůstávají nedotčeny.

Stručně řečeno, když se do pšeničné mouky přidá droždí, droždí se živí sacharidy (škrobem) a přeměňuje je na jednodušší cukry. Tento proces, známý jako fermentace, vede k produkci plynného oxidu uhličitého a etanolu, což vede k expanzi těsta a charakteristické chuti pečiva na bázi kvasnic.