Oves byly po tisíce let , ale pro většinu z toho času, oni byli myšlenka jako plevel, který napadá pole cennějších obilí, jako je pšenice a žita. Nicméně, oves tolerovat chlad a vlhkost lépe než většina zrna a stal se významnou plodinou v jejich vlastní pravý v severní Evropě. Oves je obtížné obilí na mnoha levels.Their slupky nemají mlýn nepracuje tak snadno jako ty, pšenice a žita a jeho vysokou úrovní přírodních olejů - v kombinaci s olejovým-trávení enzymu -., Aby byly náchylné ke žluknutí

Fiber Thing

I přes některé nedostatky, oves jsou potentní z nutričního hlediska. Jsou s vysokým obsahem vitaminů, minerálů, proteinů a zejména vlákniny. Existují dva druhy vlákniny v rostlinných potravinách - nestravitelné nebo nerozpustné vlákniny, která pomáhá trávicí proces a rozpustné vlákniny, která je stravitelné a vstupuje do krevního řečiště. To, že rozpustné vlákniny účty pro hodně popularity ovesných vloček je se zdravotními-vědomé motoresty, protože to bylo prokázáno, že snížení hladiny & quot; špatných & quot; LDL cholesterol. To také dává Ovesné jeho charakteristickou strukturu.
V dobrém i zlém

rozpustná část vlákna se skládá z beta-glukanů, zvláštní forma non-škrobnatých sacharidů , Jsou vyskytuje po celém ovsa, ale jsou zejména koncentrovány ve vnitřní vrstvě z ovesných otrub. Když jsou oves vařené, beta-glukany se zvětší a absorbují vodu. Tvoří neviditelné ok v celé kapalině, znehybnění do hustého gelu. Je to velmi podobné cestě pektinu, srovnatelný hemicelulózu nalezený v ovoci a zelenině, zahušťuje marmelády a želé.
V pečení

Tato schopnost vázat kapaliny ukazuje nejlépe výhodu ve své snídaňové misce, ale je to také významné pro pekaře. Když těsto nebo těsto obsahuje ovesnou mouku nebo oves, beta-glukany z ovsa gel část vlhkosti v těstě, jak to peče. To pomáhá dát hotového pečiva hladkou, něžnou texturu, a to také pomáhá udržet vlhkost v střídky. Mnoho z umělých přísad používaných v komerčních pekárny jsou dásně a zahušťovadla, které působí ve velmi podobným způsobem, ale oves poskytují jednodušší a zdravější alternativu pro domácí pekař.