Proč se laktóza přidává do potravin?

Laktóza je přírodní cukr, který se nachází v mléce a mléčných výrobcích. Pro svou příjemnou jemnou sladkost se často používá jako sladidlo v potravinářských výrobcích. Je méně sladký než sacharóza (stolní cukr), což umožňuje jemnější sladkost, aniž by přehlušil ostatní chutě. Výrobci mohou dosáhnout požadované úrovně sladkosti pečlivou kontrolou množství přidané laktózy.

Pro Browningovy reakce

Laktóza podléhá při zahřátí chemické reakci zvané Maillardova reakce, jejímž výsledkem je vznik zlatavě hnědé barvy a charakteristických chutí. Tato reakce je nezbytná pro dosažení žádoucích profilů zhnědnutí a chuti v pečivu, jako je chléb, sušenky a pečivo.

Jako texturizátor

Laktóza hraje klíčovou roli při úpravě textury. V mléčných výrobcích, jako je zmrzlina, působí laktóza jako stabilizátor a pomáhá předcházet tvorbě velkých ledových krystalů, což má za následek hladší a krémovější texturu. V cukrářských výrobcích, jako je karamel a fondán, přispívá laktóza k vytvoření hladké a lesklé textury.

Pocit těla a úst

Laktóza zlepšuje tělo a pocit v ústech z potravin. Poskytuje uspokojivou plnost a bohatost mléčných nápojů, dresinků a omáček, což přispívá k lepšímu celkovému zážitku z jídla.

Výživové výhody

Laktóza je zdrojem sacharidů a dodává energii. Kromě své úlohy sladidla je také zdrojem vápníku a dalších nezbytných minerálů. To může být zvláště výhodné u produktů zaměřených na jednotlivce, kteří chtějí zvýšit příjem těchto živin.

Nákladová efektivita

Laktóza je relativně levná složka ve srovnání s jinými sladidly. Jeho použití může výrobcům pomoci kontrolovat výrobní náklady a přitom stále dosahovat žádoucí sladkosti, textury a chuti ve svých produktech.