Proč si lidé přidávají MSG do jídla?

Glutamát sodný (MSG) je široce používán jako zvýrazňovač chuti v různých potravinách. Jeho schopnost zvýraznit pikantní chuť jídla je zvláště výhodná v pokrmech s nízkým obsahem přírodního glutamátu. MSG se často přidává do polévek, omáček, zpracovaného masa, konzervované zeleniny a dalších slaných jídel, aby se zlepšila jejich chuť. Zde je několik důvodů, proč lidé přidávají MSG do svého jídla:

1. Zvýraznění chuti:MSG stimuluje chuťové pohárky interakcí s receptory na jazyku, které reagují na glutamát, aminokyselinu, která se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. Přidáním MSG, a to i v malých množstvích, se zlepší celková chuť jídla, takže je pikantnější a chutnější.

2. Chuť umami:MSG přispívá k chuťovému vjemu umani, který je často popisován jako pikantní, masitý nebo vývar. Dodává pokrmům vrstvu složitosti a bohatosti, díky čemuž jsou uspokojivější a lahodnější.

3. Snížený příjem sodíku:MSG lze použít jako náhradu soli nebo jako redukční činidlo. Umožňuje snížit množství soli přidávané do jídla, aniž by došlo ke snížení chuti. To je zvláště výhodné pro jedince, kteří jsou na dietě s nízkým obsahem sodíku nebo chtějí snížit příjem sodíku.

4. Nákladově efektivní:MSG je nákladově efektivní způsob, jak zlepšit chuť jídla. Malé množství MSG může výrazně zlepšit chutnost pokrmů, což z něj činí oblíbenou volbu pro komerční výrobu potravin a provozovny stravovacích služeb.

5. Všestranné použití:MSG je všestranná přísada, kterou lze použít v různých kuchyních a způsobech vaření. Je vhodný jak pro domácí vaření, tak pro komerční výrobu potravin. Jeho schopnost zvýraznit chuť z něj dělá oblíbenou volbu napříč různými kulinářskými tradicemi.

Stojí za zmínku, že zatímco je MSG obecně uznáván jako bezpečný (GRAS) regulačními orgány, jako je americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA), objevily se zprávy o negativních reakcích u některých jedinců známých jako „ Citlivost MSG." Vědecký konsenzus však naznačuje, že skutečná citlivost na MSG je relativně vzácná a není rozšířeným jevem.