Proč obyčejná kukuřice nepraská jako popcorn?

Obyčejná kukuřice, známá také jako polní nebo dentální kukuřice, nepukne jako popcorn, protože má jinou strukturu a obsah vlhkosti. Zde je důvod:

1. Tvrdost jádra:Popcornová jádra mají tvrdou vnější skořápku vyrobenou z celulózy, což je houževnaté rostlinné vlákno. Tato tvrdá skořápka je to, co umožňuje jádru vytvořit tlak při zahřívání. Obyčejná kukuřičná zrna mají naopak měkčí vnější obal, který neklade dostatečný odpor k vytvoření tlaku.

2. Obsah vlhkosti:Zrna popcornu mají vyšší obsah vlhkosti ve srovnání s běžnou kukuřicí. Tato vlhkost se při zahřívání přemění na páru, což dále zvyšuje tlak uvnitř jádra. Jak tlak narůstá, jádro nakonec praskne, což způsobí, že se škrob uvnitř roztáhne a vytvoří nadýchaný popcorn. Obyčejná kukuřičná zrna mají nižší obsah vlhkosti, takže nevytvářejí dostatek páry, která by způsobila praskání.

3. Struktura škrobu:Škrobová zrna v zrnech popcornu jsou menší a hustěji zabalená než v běžné kukuřici. Při zahřátí menší škrobová zrnka v popcornu rychle želatinují, čímž dochází k rychlé expanzi škrobu. Tato expanze v kombinaci s tlakem vytvořeným uvnitř jádra vede k charakteristickému praskání. Obyčejná kukuřice má větší a volnější škrobová zrna, která se při zahřívání tak dramaticky neroztahují.

4. Velikost a tvar zrna:Zrna popcornu jsou obvykle menší a kulatější než běžná zrna kukuřice. Tento tvar pomáhá rovnoměrněji distribuovat teplo, což umožňuje rovnoměrnou expanzi a praskání. Větší velikost a nepravidelný tvar běžných kukuřičných zrn ztěžuje dosažení konzistentního pukání.

Kvůli těmto rozdílům ve struktuře, obsahu vlhkosti, složení škrobu a velikosti zrn běžná kukuřice při zahřívání nepraská jako popcorn.