Jaké je srovnání obsahu síry v albuminu a vaječném žloutku?

Albumin a vaječný žloutek mají různý obsah síry. Albumin, což je primární protein nacházející se ve vaječných bílcích, obsahuje přibližně 1,4 % hmotnosti síry. Na druhou stranu je vaječný žloutek ve srovnání s albuminem bohatší na síru a obsahuje přibližně 0,4 % hmotnosti síry. Vyšší obsah síry ve vaječném žloutku pochází především z aminokyseliny methionin obsahující síru, která je hojně zastoupena v bílkovinách vaječného žloutku.