Proč nepoužít vejce, která jsou uchovávána v lednici, na koláče?

I když se obecně doporučuje používat k pečení koláčů vejce pokojové teploty, je možné použít vejce přímo z lednice. Při použití studených vajec do těsta na koláč je však třeba vzít v úvahu několik věcí:

- Konzistence: Studená vejce bývají hustší a obtížněji se zapracovávají do těsta, což může mít za následek hutnější koláč. Chcete-li to zmírnit, možná budete muset studená vejce silněji rozšlehat nebo je rozšlehat s malým množstvím teplé vody, aby se uvolnila, než je přidáte do těsta.

- Začlenění do vzduchu: Studená vejce vyšlehá méně vzduchu než vejce pokojové teploty, což může ovlivnit kynutí a celkovou strukturu dortu. Abyste to vykompenzovali, možná budete muset bílky vyšlehat zvlášť, dokud se nevytvoří tuhé špičky, a poté je jemně vložit do těsta. To pomůže přidat objem a lehčí texturu dortu.

- Doba vaření: Dorty vyrobené ze studených vajec mají tendenci se péct déle, takže možná budete muset prodloužit dobu pečení o několik minut. Pečlivě sledujte dort a do středu zapíchněte párátko, abyste zkontrolovali propečenost.

- Příchuť a textura: Někteří pekaři se domnívají, že použití studených vajec může mít za následek vejčitější chuť a mírně žvýkavější strukturu konečného koláče. Pokud to není požadovaný výsledek, je nejlepší zůstat u vajec pokojové teploty pro vaše recepty na dorty.

Celkově, i když je možné použít studená vejce na koláče, může to vyžadovat určité úpravy receptury a procesu pečení, abyste dosáhli nejlepších výsledků.