Proč se potravinářské barvivo přilepí na skořápku natvrdo uvařeného vejce?

Potravinářské barvivo ulpívá na skořápce natvrdo uvařeného vejce v důsledku procesu zvaného vstřebávání. Zde je podrobné vysvětlení toho, co se stane:

1. Pórovitost vaječných skořápek: Vaječná skořápka se skládá z uhličitanu vápenatého, což je porézní materiál. Když ponoříte natvrdo uvařené vejce do potravinářského barviva, póry skořápky absorbují molekuly barviva.

2. Chemické reakce: Potravinářské barvivo obsahuje barviva, což jsou organické molekuly. Tyto molekuly mohou interagovat s ionty vápníku přítomnými ve vaječné skořápce prostřednictvím chemické vazby. Molekuly barviva tvoří vazby s ionty vápníku, což způsobuje přilnutí barvy ke skořápce vajec.

3. Přilnavost: Jakmile jsou molekuly barviva chemicky navázány na vápenaté ionty, jsou účinně „přilepeny“ k vaječné skořápce. Tato přilnavost zabraňuje tomu, aby se potravinářské barvivo snadno smylo ze skořápky, když vejce opláchnete.

4. Mezimolekulární síly: K přilnutí potravinářského barviva k vaječné skořápce přispívají kromě chemické vazby také mezimolekulární síly. Mezimolekulární síly zahrnují van der Waalsovy síly a vodíkové vazby. Tyto síly vytvářejí atraktivní interakci mezi molekulami barviva a povrchem vaječných skořápek, čímž dále zvyšují přilnavost potravinářského barviva.

Kombinací chemických reakcí a mezimolekulárních sil je potravinářské barvivo schopno úspěšně přilnout ke skořápce natvrdo uvařeného vejce, což vede k zářivým barvám, které jsou běžně spojovány s zdobenými velikonočními vejci.