Co se stane, když upečete jablko?

Fyzické změny:

* Jablko změkne. Teplo z trouby totiž rozkládá pektin, přírodní sloučeninu, která drží rostlinné buňky pohromadě. Jak se pektin rozkládá, buňky jablka změknou a ovoce je křehčí.

* Jablko se zmenší. Jak se jablko peče, voda se z ovoce odpařuje, což způsobuje jeho zmenšení.

* Slupka jablka se zvrásní. Je to proto, že slupka jablka je tvořena vrstvou buněk, které jsou těsně na sebe. Jak se jablko peče, voda uvnitř buněk se odpařuje, což způsobuje smršťování buněk a vrásnění pokožky.

Chemické změny:

* Cukry z jablek karamelizují. Je to proto, že cukry v jablku reagují s teplem z trouby a vytvářejí hnědou, mírně hořkou sloučeninu zvanou karamel. To dává pečeným jablkům jejich charakteristickou sladkou a lehce toastovou chuť.

* Kyseliny jablka se rozkládají. Kyseliny v jablkách jsou to, co jim dává jejich kyselou chuť. Jak se jablko peče, kyseliny se rozkládají a ovoce zesládne.

* Sloučeniny jablečné chuti těkají. To znamená, že se vypařují do vzduchu a pečeným jablkům dodávají charakteristické aroma.

Kombinace těchto fyzikálních a chemických změn vytváří lahodnou a výživnou pochoutku, kterou si můžete vychutnat samotnou nebo jako součást dezertu.