Můžete použít silnou smetanu ke šlehání poté, co se oddělí?

Po oddělení se obecně nedoporučuje používat tučnou smetanu ke šlehání. Když se smetana oddělí, oddělí se tuková sušina a tekutá syrovátka, což ovlivňuje její složení a konzistenci. Zde je důvod, proč není ideální používat oddělenou hustou smetanu ke šlehání:

Struktura a schopnost šlehání:

Oddělená hustá smetana ke šlehání nešlehá správně. Obsah tuku, který je nezbytný pro šlehání, je koncentrován v pevné části, což ztěžuje dosažení tuhých špiček. Šlehačka se může zdát zrnitá nebo hrudkovitá kvůli nerovnoměrnému rozložení tuku.

Příchuť a kvalita:

Chuť oddělené smetany se může mírně změnit a ztratí svou bohatou, krémovou chuť. Kromě toho může mít separovaná syrovátková tekutina kyselou příchuť v důsledku přítomnosti bakterií mléčného kvašení. To může ovlivnit celkovou chuť receptů, ve kterých se krém používá.

Sýření:

Separovaná smetana je náchylnější ke sražení při zahřátí nebo v kombinaci s kyselými přísadami. Je to proto, že proteiny v krému jsou ovlivněny separačním procesem a stávají se méně stabilními. Srážení může mít za následek nežádoucí strukturu a vzhled.

Bezpečnost potravin:

I když použití oddělené smetany nepředstavuje bezprostřední rizika pro bezpečnost potravin, je důležité si uvědomit, že smetana je mléčný výrobek podléhající zkáze. Pokud krém ležel delší dobu nebo pokud existují obavy o jeho čerstvost, je nejlepší ho zlikvidovat.

Pokud jste oddělili smetanu a nejste si jisti, zda je ještě použitelná, doporučujeme ochutnat malé množství a zkontrolovat případné pachutě nebo kyselost. Pokud krém chutná dobře, lze ho použít v receptech, kde není textura kritická, jako jsou polévky nebo omáčky. Není však vhodné používat oddělenou smetanu pro recepty, které vyžadují šlehačku nebo hladkou, konzistentní texturu. Aby nedošlo k oddělení, těžkou smetanu ke šlehání řádně skladujte v chladném prostředí a použijte ji před datem spotřeby.