Co se stane, když smícháte droždí a jablečnou šťávu a vodu?

Pokud smícháte kvasnice, jablečný džus a vodu, pravděpodobně vytvoříte jednoduchý fermentační proces, jehož výsledkem je produkce alkoholu a plynného oxidu uhličitého. Co se stane:

1. Aktivace kvasinek:Buňky kvasinek, což jsou živé mikroorganismy, budou reagovat na přítomnost vody a živin v jablečné šťávě. Stanou se aktivními a začnou se množit pučením.

2. Rozklad cukru:Kvasinky spotřebovávají přírodní cukry přítomné v jablečné šťávě, hlavně fruktózu a glukózu. Enzymy uvnitř kvasinek rozkládají tyto cukry na jednodušší molekuly a jako vedlejší produkty produkují ethanol (alkohol) a oxid uhličitý (CO2).

3. Proces fermentace:Proces popsaný výše je známý jako fermentace. Během fermentace budou kvasinky nadále přeměňovat cukry v jablečné šťávě na alkohol a uvolňovat oxid uhličitý.

4. Karbonizace:Plynný oxid uhličitý produkovaný během fermentace bude postupně probublávat a způsobovat, že směs bude šumět nebo sycena oxidem uhličitým. Množství sycení oxidem uhličitým závisí na různých faktorech, včetně množství kvasinek, teploty a délky fermentace.

5. Jablečné víno nebo jablečný mošt:Jak fermentace postupuje, jablečná šťáva se postupně přemění na alkoholický nápoj zvaný jablečné víno nebo jablečný mošt. Sladkost konečného produktu bude záviset na obsahu cukru v jablečné šťávě a délce fermentace.

6. Sediment a čirost:Během fermentace se mohou některé kvasinkové buňky a sediment usadit na dně nádoby. Jak se fermentace zpomaluje, nápoj může být čistší a zanechává za sebou sediment.

7. Monitorování a ochutnávání:Je nezbytné sledovat proces fermentace, zvláště pokud chcete dosáhnout specifického obsahu alkoholu nebo chuťového profilu. Pravidelné ochutnávání směsi vám může pomoci určit, kdy fermentace dosáhla požadované fáze.

Pamatujte, že fermentaci mohou ovlivnit faktory, jako je teplota, obsah cukru, kmen kvasinek a přítomnost konzervačních látek v jablečné šťávě. Pokud máte v úmyslu fermentovat jablečný džus jako hobby nebo vyrábět alkoholické nápoje, je nejlepší prozkoumat správné fermentační techniky, postupy dezinfekce a pokyny pro zodpovědnou spotřebu.