Jak fermentace uchovává potraviny?

Fermentace je proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky, rozkládají organickou hmotu na jednodušší látky. Tento proces může konzervovat potraviny několika způsoby.

Za prvé, fermentace může produkovat kyselinu mléčnou, což je kyselina, která inhibuje růst škodlivých bakterií. Toto je princip fermentace zeleniny, jako je kysané zelí a okurky.

Za druhé, fermentace může způsobit snížení hladiny pH potravin, což také inhibuje růst bakterií. Toto je princip fermentace mléčných výrobků, jako jsou jogurty a sýry.

Za třetí, fermentace může produkovat přírodní antimikrobiální sloučeniny, jako je peroxid vodíku, které mohou zabíjet bakterie. To je princip fermentace masných výrobků, jako jsou klobásy a salámy.

A konečně, fermentace může také pomoci ke konzervaci potravin tím, že odstraní kyslík z prostředí, což může zpomalit růst bakterií. Toto je princip fermentace ovoce, jako jsou džemy a želé.

Kromě konzervace potravin může fermentace také zlepšit chuť a nutriční hodnotu potravin. Například fermentace může produkovat sloučeniny, které zvýrazňují chuť potravin, jako je kyselina mléčná a kyselina glutamová. Fermentace může také zvýšit biologickou dostupnost vitamínů a minerálů, díky čemuž jsou pro tělo lépe stravitelné.