Stejně jako většina forem candymaking, překrucovat je všechno o topné cukru k rozpuštění svou krystalickou strukturu, a pak ovládání jak rekrystalizuje. Cukr musí být nejprve rozpustí v kapalině, pak vařený až mnohem této kapaliny se odežene za vzniku vysoce nasycený roztok cukru. Laboratorní přístroje může měřit koncentraci cukru, ale teplota vypráví příběh stejně dobře. Vzhledem k tomu, hladina vody v sirupu kapky, jeho varu teplota stoupá. Pokud máte přesné Candy teploměr, teplota vám řekne, když jste dosáhli správného stupně koncentrace. Pro fondán, že je to takzvaný soft-ball fáze, která se rozkládá 234 - 240 stupňů Celsia.
Žvýkací a Mazlavý

Ideální teplota pro fušovat je správné v dolní části uvedeného rozsahu, při 232 až 234 F. Pokud vařit fondán na teplotu nižší než 232 F, váš fondán udržet přebytečnou vlhkost, čehož může být žvýkací, nebo v extrémních případech, zabránit jejímu nastavení vůbec. Pokud teplota dalece přesahuje 234 F, bude konečná textura fondánu to být tvrdý, suchý a drobivý. Chytání vaše cukru směs v pravou chvíli vyžaduje buď dostatek zkušeností, aby rozpoznat správnou konzistenci, nebo pomocí přesného cukroví teploměr.
Zkušební Dvě cesty

Candy teploměry jsou často nepřesné , určitý problém, když o několik stupňů v obou směrech znamenat rozdíl mezi úspěchem a neúspěchem. Předtím, než se spolehnout na své cukroví teploměr pro fondán, otestujte ji do hrnce s vařící vodou. Na úrovni moře, by to četlo 212 F, a pokud je to vyšší nebo nižší než to, poznamenejte nesrovnalosti. Například, pokud se ukáže 217 F, víš, že to měří 5 stupňů vysoko a budete vařit fušovat do té teploměr ukazuje 239 F. Případně, mějte odměrky studenou vodou vedle vašeho sporáku. Jak fondán blíží ke svému doporučenou dobu vaření, driblovat některé sirupu do šálku. Pokud tvoří měkký míč, který zplošťuje snadno mezi prsty, je připraven.
Dejte mu výprask

Po vaření vaše Popletala na správnou teplotu, kterou jste Stále není doma zdarma. Dalším krokem je ochladit cukrový sirup, dokud je to sotva teplo, asi 110 F, a potom ho porazit. Pokud začnete zatímco fondán je příliš teplo, stane se zrnitý. Pokud nechcete porazit ho dost, bude to zůstane měkké a mírně žvýkací. Trvá dlouho, než k výrobě správné teploty, často až 20 minut bití, které budou daně z nejrobustnější zbraní. Použijte stánku mixéru nebo vysoce výkonný ruční mixér, pokud máte jeden, nebo máte několik pomocníků připravena převzít, když jste unavení. Beat fondán, dokud se ztrácí lesk lesklý, a pak nalijte ho do máslem pánvi konečně nastavit.