Jak taje tvrdé cukroví?

Tvrdé cukroví taje fázovým přechodem . To znamená, že cukroví přechází z pevného do kapalného skupenství. Když se cukroví zahřeje, molekuly se začnou více a více pohybovat. Nakonec se pohybují natolik, že se od sebe odtrhnou a z cukroví se stane tekutina.

Teplota tání

Teplota, při které se tvrdé cukroví roztaví, se nazývá teplota tání. Teplota tání tvrdého cukroví se liší v závislosti na druhu cukru, který se k výrobě cukroví používá. Například sacharóza taje při 160 stupních Celsia, zatímco fruktóza taje při 103 stupních Celsia.

Faktory ovlivňující teplotu tání

Teplota tání tvrdého bonbónu může být ovlivněna také jinými faktory, jako je přítomnost nečistot nebo přidání dalších přísad, jako jsou ochucovadla nebo barviva.

Proces tavení

Když se tvrdý bonbón zahřeje, nejprve projde procesem zvaným „deliquescence To znamená, že cukroví absorbuje vlhkost ze vzduchu a stává se lepkavým. Jak se cukroví dále zahřívá, nakonec dosáhne teploty tání a stane se z něj kapalina.

Rekrystalizace

Jakmile se tvrdé cukroví roztaví, může být rekrystalizováno za vzniku nových krystalů cukroví. Tento proces se nazývá „krystalizace Krystalizace může nastat pomalu nebo rychle, v závislosti na teplotě a typu cukru, který se k výrobě cukroví používá.

Výroba tvrdých cukrovinek

Tvrdé cukroví se vyrábí vařením směsi cukru, vody a příchutí, dokud nedosáhne určité teploty. Směs se poté ochladí a nalije do forem. Cukroví lze konzumovat tak, jak je, nebo jej lze dále zpracovávat a vytvářet další druhy cukroví, jako jsou lízátka nebo karamely.