Jak vzniká čokoláda?

Čokoláda se vyrábí z bobů kakaovníku (Theobroma cacao). Zde je obecný přehled procesu, jak vzniká čokoláda:

Sklizeň a fermentace:

1. Kakaové lusky se sklízejí z kakaovníku, když jsou zralé.

2. Lusky se otevřou a kakaové boby se vyjmou z dužiny.

3. Fazole procházejí procesem fermentace, který se může lišit v závislosti na oblasti a požadovaném chuťovém profilu. Fazole jsou umístěny v nádobách nebo na fermentačních podnosech a pokryty banánovými listy nebo jinými materiály, aby se zachytilo teplo. Během fermentace boby rozvinou svou charakteristickou čokoládovou chuť.

Sušení:

4. Po fermentaci se kakaové boby suší na slunci nebo pomocí mechanických sušiček. Sušení snižuje obsah vlhkosti ve fazolích a usnadňuje manipulaci a zpracování.

Pražení:

5. Sušené kakaové boby se praží, aby se dále rozvinula jejich chuť. Pražením se zvýrazní vůně a chuťové sloučeniny fazolí.

Broušení a vinování:

6. Pražené kakaové boby jsou rozdrceny a rozemlety na hrubý prášek zvaný hroty.

7. Hroty se potom ovinou, aby se oddělila kakaová sušina (kakaová hmota) od kakaových skořápek. Kakaové skořápky lze použít k výrobě kakaového prášku nebo čokoládových nápojů.

Conching:

8. Kakaová hmota prochází procesem zvaným konšování, který zahrnuje intenzivní míchání a mletí. Tento proces pomáhá zjemnit texturu čokolády, uvolnit její plnou chuť a snížit hořkost.

Temperování:

9. Temperování je kritickým krokem při výrobě čokolády. Zahrnuje zahřívání a chlazení čokolády na přesně řízené teploty, aby byla zajištěna správná krystalizace kakaového másla. Temperování dává čokoládě její žádoucí texturu, tvrdost a lesklý vzhled.

Lisování a balení:

10. Temperovaná čokoláda se nalévá do forem různých tvarů.

11. Čokoládu necháme ve formičkách vychladnout a ztuhnout.

12. Po ztuhnutí se čokoláda opatrně vyjme z forem a zabalí.

Další přísady:

V závislosti na typu čokolády mohou být během výrobního procesu přidány další přísady, jako je cukr, sušené mléko, kakaové máslo, příchutě a náplně.

Dodržením těchto kroků se kakaové boby promění v lahodnou a všestrannou cukrovinku, kterou známe jako čokoládu.