Mohu při výrobě brulée nahradit smetanu odpařeným mlékem?

Odpařené mléko není při výrobě crème brûlée vhodnou náhradou za hustou smetanu. Těžká smetana má mnohem vyšší obsah tuku než odpařené mléko, což je nutné pro správné ztuhnutí pudinku. Crème brûlée vyrobené z odpařeného mléka bude tekuté a nebude mít stejně bohatou, smetanovou chuť jako crème brûlée vyrobené z husté smetany.

Pokud nemáte po ruce hustou smetanu, můžete zkusit použít směs plnotučného mléka a másla. Použijte 1 šálek plnotučného mléka a 1/4 šálku nesoleného másla, rozpuštěného. Toto nebude přesná náhrada za tučnou smetanu, ale bude fungovat v nouzi.