Fermentace nastane, když mikroskopické organismy zvané kvasinky jsou zavedeny do kapaliny, která obsahuje cukry pro ně ke krmení na. Kvasinky spotřebovávají cukr a vytvářet alkohol a oxid uhličitý jako vedlejší produkty. Jakmile se hladina alkoholu ve směsi vzrostl na tak vysoké úrovni, fermentace se zastaví. Mohl být vytvořen, když se pokoušejí ukládat ovoce nebo obilí byly náhodně kontaminovány kvasinkami První alkoholické nápoje.:
Moderní Cider-making

Ovládání je proces fermentace základ tvorby jablečný mošt. Přísady mohou být přidávány do šťávy pomoci vyživují kvasinky a podpořit proces fermentace. Odtud, šťáva se zfiltruje, aby se odstranily nečistoty. Mošt-maker a pak uzavírá jablečnou šťávu do nádoby s přechodové komory. Komora umožňuje oxid uhličitý k útěku, ale zabraňuje přístupu vzduchu. & Quot; regály & quot; zahrnuje přenos mošt na sérii nových nádob, takže za sebou více zbytku pokaždé, dokud jablečný mošt je připraven na láhev.
pasterizace a fermentace

I když včasné jablečné byl pravděpodobně vytvořil divoké kvasinky se přirozeně vyskytují na jablkách, moderní cider tvůrci raději řídit proces pomocí řízeného množství vinařství nebo pivovarských kvasinek. Někteří potenciální cider tvůrci mohou být znepokojen tím, že pasterace bude mít odrovnal přírodní kvasinky v jablečné šťávy -, ale ve skutečnosti, většina cider-tvůrci pracují s nepasterizovaného jablečnou šťávou odrovnat přírodní kvasinky v každém případě použití disiřičitan sodný
.
chemické konzervanty

Někteří odborníci varují, že cider chemické konzervanty ve zpracovaných jablečného džusu může poškodit proces fermentace. Ačkoli pasterizace, jakmile skončí, nebude mít žádné další účinky, chemické konzervanty mohou zabít kvasnice zavedenou do jablečné šťávy, aby se to kvasit. Pokud máte v úmyslu použít store-koupil jablečnou šťávu, aby se mošt, ujistěte se, že neobsahuje chemické konzervanty, jako je benzoát sodný nebo sorbanu draselného.