Vystavení zelená kávová zrna k vysokým teplotám má několik efektů. Nejen, že vyschnout fazole, skýtat je křupavá a připraven k zemi, ale také způsobuje řadu chemických reakcí uvnitř bobů, které mění svou chuť a kofein obsah. Jelikož proces pražení pokračuje, fazole dosáhnout vyšší a vyšší vnitřní teplotu. Vyšší vnitřní teplota, tím tmavší vzhled fazole.
Střední pečeně

Středně pražená káva má světle až středně hnědé barvy. Středně pražené fazole podstoupit & quot; první trhliny & quot; - Pokud vyhřívaný fazole rozšiřuje a praskliny jeho vnější krytina - na něco málo přes 400 stupňů Fahrenheita. Káva odstraněn z tepla mezi prvním a druhým trhliny je středně pečeně; Tato káva zachovává některé z jeho rozlišovací & quot; původu chuť, & quot; ale s další kouřové pražené chuti způsobené teplem. Střední peče odstraněny z tepla později v procesu mají tmavší vzhled a jsou někdy označovány jako & quot; středně tmavé & quot; peče. Střední peče mohou být také nazývány & quot; město, & quot; & Quot; American & quot; nebo & quot; snídaně & quot; peče
tmavé pečeně

Nějaký čas po prvním trhliny, kdy vnitřní teplota kávových zrn dosahuje 445-450 stupňů F, to podstoupí druhou trhlinu. - další trhliny způsobené expanzí fazole. Do této doby, fazole získali tmavé barvy, a pražení přinutil olejů na povrch zrn, že se jim mírně lesklý vzhled. Tmavé peče, také nazývané & quot; evropské, & quot; & Quot; italský & quot; nebo & quot; francouzský & quot; peče, mají silný hořkou chuť bez větších kyselinkou. Velmi málo z původní chuti - charakteristické vlastnosti vytvořené podle krajů kávě a kultivaru - jsou zachovány
Výběr pečené

Podle Pražení asociace. , káva většina Američanů pít doma je střední pečeně, který má střední úroveň kofein a relativně mírné, komplexní příchuť. Naopak, tmavší peče -, které mají mírně nižší hladinu kofeinu - jsou typické evropských kaváren a intenzivněji hořké. Tmavé peče se používají pro espresso a nápojů, které používají, jako je espresso latte, a jsou někdy jednoduše nazývány Quot; espreso & Quot; peče. I v rámci kategorií, existují značné rozdíly v chuti a kofeinu obsah, takže některé střední peče mohou být jako hořká jako tmavé pečeně. Na konci, osobní preference je jediným vodítkem, a mnozí se zjistí, že nyní oba střední a tmavé pečeně.