Jak rychle se rozkládá pomerančový džus?

Rychlost, jakou se pomerančový džus rozkládá, závisí na několika faktorech, včetně teploty, vystavení vzduchu a přítomnosti bakterií nebo enzymů. Zde je obecný přehled toho, jak se pomerančový džus rozkládá:

1. Enzymatické hnědnutí: Pomerančová šťáva obsahuje enzymy zvané polyfenoloxidázy, které mohou reagovat s kyslíkem a způsobit zhnědnutí. Tato reakce je urychlena vystavením vzduchu a může vést ke změně barvy a pachů.

2. Oxidace: Vitamin C (kyselina askorbová) přítomná v pomerančové šťávě je náchylná k oxidaci, což může způsobit, že šťáva ztratí svou nutriční hodnotu a vznikne pachuť.

3. Růst bakterií: Pomerančový džus poskytuje příznivé prostředí pro růst bakterií, zejména při vysokých teplotách. Bakterie mohou rozkládat cukry a další složky šťávy, což vede ke zkažení a kysání.

4. Teplota: Čím vyšší teplota, tím rychleji se pomerančový džus rozpadne. Uchovávání šťávy v chladu (pod 40 °F nebo 4 °C) může zpomalit proces rozkladu a prodloužit její trvanlivost.

Obecně platí, že čerstvá pomerančová šťáva, která nebyla ošetřena nebo konzervována, vydrží v lednici asi 2-3 dny. Pasterizovaná nebo komerčně vyráběná pomerančová šťáva s přidanými konzervačními látkami však může mít delší trvanlivost, obvykle kolem 7-10 dnů.

Pro zajištění nejlepší kvality a bezpečnosti je důležité dodržovat pokyny pro skladování uvedené na etiketě produktu a konzumovat pomerančový džus v doporučeném časovém rámci.