Proč ananasová šťáva zabraňuje zhnědnutí jablek?

Zhnědnutí ovoce a zeleniny je způsobeno chemickou reakcí zvanou enzymatické hnědnutí. K této reakci dochází, když jsou buňky ovoce a zeleniny poškozeny, přičemž se uvolňují enzymy, které reagují s kyslíkem za vzniku hnědého pigmentu.

Ananasová šťáva obsahuje enzym zvaný bromelain, který dokáže rozkládat bílkoviny. Bromelain však nerozkládá enzymy odpovědné za enzymatické hnědnutí. Ananasový džus proto nezabrání zhnědnutí ovoce a zeleniny.