Co se stane, když se pomeranče dají do alkoholu?

Pomeranče a další citrusové plody reagují s alkoholem v procesu zvaném srážení. Alkohol způsobuje, že se proteiny v pomerančové šťávě srážejí a vytvářejí sražený vzhled a konzistenci v důsledku rozpadu buněčné struktury. To je způsobeno tím, že molekuly alkoholu pronikají buněčnými stěnami pomeranče a narušují jejich strukturu. Tato reakce ovlivňuje jak fyzikální, tak chemické složení pomerančové šťávy.