Když utrhnete hrozny nebo ovoce z vinné révy, zemře okamžitě a postupně?

Hrozny nebo ovoce nezemře ihned po sběru z révy. Dostává se do stavu zvaného senescence, kde prochází řadou přirozených procesů, které vedou k jeho případnému zhoršení. Rychlost stárnutí závisí na několika faktorech, včetně druhu ovoce, úrovně jeho zralosti a podmínek skladování.

Zde je obecný přehled toho, co se stane po sklizni hroznů nebo ovoce:

1. Dýchání: Ovoce pokračuje v dýchání, spotřebovává kyslík a uvolňuje oxid uhličitý. Tento proces generuje energii pro různé buněčné aktivity, jako je zrání a obranné mechanismy. Jak dýchání pokračuje, obsah cukru v ovoci klesá a může se zvýšit jeho kyselost.

2. Výroba ethylenu: Ethylen je rostlinný hormon, který hraje významnou roli při zrání ovoce. Po sklizni ovoce pokračuje v produkci etylenu, který urychluje proces zrání. Ethylen také přispívá ke změnám vůně, barvy a textury ovoce.

3. Ztráta vody: Vzhledem k tomu, že ovoce již není připojeno k révě, ztrácí vodu transpirací. To může vést k vadnutí, scvrknutí a ztrátě pevnosti.

4. Rozdělení živin: Buňky ovoce začnou rozkládat složité sacharidy na jednodušší cukry, díky čemuž jsou náchylnější k mikrobiálnímu kažení. Enzymy podílející se na zrání a stárnutí také přispívají k rozkladu živin.

5. Zkažení: Jak přirozená obranyschopnost ovoce slábne a mění se jeho obsah živin, stává se zranitelnějším vůči napadení mikroorganismy, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky. Tyto organismy mohou způsobit zkažení, což vede k rozvoji hniloby, plísní a pachů.

Rychlost těchto procesů se liší v závislosti na druhu ovoce. Některé druhy ovoce, jako jsou banány a avokádo, mají poměrně rychlou rychlost stárnutí a rychle se kazí, pokud nejsou konzumovány nebo správně skladovány. Jiné ovoce, jako jsou jablka a pomeranče, mají pomalejší rychlost stárnutí a mohou zůstat čerstvé po delší dobu.

Pro zpomalení procesu stárnutí a prodloužení trvanlivosti natrhaného ovoce je zásadní správné skladování. To typicky zahrnuje chlazení, skladování v řízené atmosféře nebo jiné techniky, které minimalizují ztráty vody, snižují produkci ethylenu a inhibují mikrobiální růst.