Jak se ječmen mění na whisky?

Ječmenná whisky, oblíbený destilát, se vyrábí přesným procesem, který přeměňuje obilí na lihovinu. Zde je podrobný přehled toho, jak se ječmen používá k výrobě whisky:

1. Výběr ječmene:

- Vysoce kvalitní odrůdy ječmene, často dvouřadé nebo šestiřadé, jsou vybírány pro svůj obsah škrobu a chuťové vlastnosti.

2. Sladovnictví:

- Ječmen prochází sladováním, které napodobuje proces klíčení.

- Ječmen je namočený ve vodě, což mu umožňuje absorbovat vlhkost.

- Ječmen je rozprostřen na sladovně, aby bylo umožněno kontrolované klíčení.

- Když zrna vyklíčí, proces se zastaví jemným zahřátím v peci.

3. Frézování:

- Sladový ječmen prochází mletím, kde je rozdrcen na malé kousky, aby se zvětšil povrch pro optimální extrakci škrobu.

4. Rmutování:

- Mletý ječmen, nyní známý jako šrot, se smíchá s teplou vodou v nádobě zvané kaše.

- Enzymy přítomné v ječmeni přeměňují škroby na zkvasitelné cukry, především maltózu.

- Výsledná tekutina, známá jako sladina, obsahuje zkvasitelné cukry.

5. Separace mladiny:

- Sladina se odděluje od zbylé sušiny zrna (vyhořelé zrno) filtrací přes rmutový filtr nebo scezovací káď.

6. Vroucí:

- Sladina se přenese do měděného kotlíku a přivede se k varu.

- Chmel, kvetoucí rostlina, se přidává v různých fázích procesu varu.

- Chmel dodává hořkost, aroma a působí jako přírodní konzervant.

7. Chlazení:

- Po uvaření se horká mladina rychle ochladí na teplotu vhodnou pro fermentaci, obvykle kolem 20 °C.

8. Fermentace:

- Ochlazená mladina se převede do fermentační nádoby, obvykle nerezové nádrže nebo dřevěného sudu.

- Do sladiny se zavádí kvasinka, houba, která spotřebovává zkvasitelné cukry a přeměňuje je na alkohol (etanol) a oxid uhličitý.

- Fermentace může trvat několik dní až týdnů, v závislosti na požadovaném chuťovém profilu.

9. Destilace:

- Fermentovaná kapalina, nyní známá jako praní nebo pivo, prochází destilací, aby se zkoncentroval obsah alkoholu.

- Prach se zahřívá v destilačním přístroji a alkoholové páry se oddělují od kapaliny kondenzací a sběrem.

- Tento proces lze několikrát opakovat, aby se dosáhlo vyššího obsahu alkoholu.

10. Zrání (stárnutí):

- Destilovaná lihovina, běžně označovaná jako lihovina nové výroby, zraje v dřevěných sudech, obvykle vyrobených z dubu.

- Zrání umožňuje lihovině vyvinout komplexní chutě, barvy a vůně ze dřeva a jakéhokoli předchozího obsahu sudů.

- Zrání může trvat roky, v závislosti na požadovaných vlastnostech whisky.

11. Míchání (volitelné):

- Někteří výrobci whisky míchají různé šarže nebo typy whisky, aby dosáhli požadovaného chuťového profilu.

12. Stáčení:

- Jakmile whisky dosáhne požadované zralosti, přefiltruje se, zředí na určitý objem alkoholu (ABV) a stáčí do lahví pro distribuci a spotřebu.

Celkový proces přeměny ječmene na whisky vyžaduje přesnost, řemeslnou zručnost a trpělivost k vytvoření lihoviny s jedinečnými chutěmi, vůněmi a vlastnostmi.