Proč musí být fermentační produkty destilovány, aby se vyrobily likéry, jako je skotská?

Fermentace není jedinou metodou používanou k výrobě nápojů na bázi alkoholu. Whisky obecně a skotská konkrétně se vyrábí procesem destilace.

Kvašení je mikrobiální proces, který přeměňuje cukr na alkohol. K výrobě alkoholu kvasinky spotřebovávají cukry přítomné v zrnech a přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý prostřednictvím procesu fermentace.

Destilace je proces oddělování složek kapaliny na základě jejich různých bodů varu. Při výrobě skotské whisky se fermentovaná kapalina (mladina) zahřívá v destilačním přístroji a alkoholové páry kondenzují zpět na kapalinu. Tento koncentrovaný alkohol pak zraje v dubových sudech, aby se rozvinula jeho charakteristická chuť a vůně.

Destilace umožňuje výrobu mnohem vyšší koncentrace alkoholu, než je možné samotnou fermentací, a také odstraňuje nečistoty a nežádoucí sloučeniny z kapaliny. Výsledkem tohoto procesu je hladší a rafinovanější duch.