Proč můžete použít Na2CO3 k odstranění tříslovin z čaje?

Taniny jsou polyfenolické sloučeniny, které se nacházejí v mnoha rostlinách, včetně čajových listů. Mohou přispívat ke svíravé a hořké chuti čaje a mohou se také vázat na bílkoviny a minerály, čímž jsou méně biologicky dostupné. Na2CO3 lze použít k odstranění taninů z čaje tím, že s nimi vytvoří nerozpustné komplexy. Tento proces je známý jako chelace. Do čaje se přidá roztok Na2CO3 a taniny se navážou na sodíkové ionty za vzniku tanátu sodného. Tento komplex je nerozpustný ve vodě, takže se z roztoku vysráží a lze jej odfiltrovat. Odstraněním taninů se čaj stává méně svíravým a hořkým a zvyšuje se biologická dostupnost proteinů a minerálů v čaji.