Co je pinipig a jak se vyrábí?

Pinipig je tradiční filipínská ingredience vyrobená z mladých, nezralých lepkavých zrn rýže, která byla pražená, dokud „neprasknou“ nebo se nenafouknou. Je také známý pod jinými jmény, jako je „pirurutong“ v Cebuano, „tagapulot“ v Hiligaynon a „ampapalag“ v Kapampangan.

Jak vyrobit Pinipig:

1. Sklízení rýžových zrn: Pinipig se vyrábí z mladých, nezralých zrn rýže, která nejsou zcela zralá. Tato zrna se sklízí brzy, obvykle kolem 30–40 dnů po výsadbě, než se plně rozvinou.

2. Proces pražení: Sklizená rýžová zrna se pak praží na mírném ohni ve speciální ploché pánvi nebo woku zvaném „kawali“ nebo „dulang“. Proces pražení vyžaduje neustálé míchání a sledování, aby nedošlo k připálení.

3. Pukání a bafání: Jak se zrnka rýže praží, postupně absorbují teplo a vlhkost z pánve. Vnitřní tlak se uvnitř zrn hromadí, až nakonec „vyskočí“ nebo nafouknou a vytvoří charakteristický nafouknutý tvar ploutvonožce.

4. Chlazení a oddělování: Jakmile zrnka rýže prasknou, pekáč se stáhne z ohně a prasátko se nechá vychladnout. Vychlazené prasátko se pak prosévá nebo vinšuje, aby se oddělila všechna nevypraskaná zrna nebo plevy.

5. Tlučení nebo broušení: Vychlazené prasátko může být dále zpracováno tlučením nebo mletím za vzniku různých textur a konzistencí. Hrubě mleté ​​prasátko se nazývá "pinipig na dinurog" a jemně mleté ​​prasátko se nazývá "pinipig na pinulbos."

6. Použití: Pinipig je všestranná přísada používaná v různých filipínských pokrmech, pečivu a dezertech. Dodává jedinečnou texturu a chuť tradičním sladkostem, jako je "suman", "bibingka" a "puto", stejně jako nápojům jako "tsokolate" (horká čokoláda). Může být také přidán do slaných jídel a salátů pro větší texturu.

Pinipig je důležitou složkou filipínské kuchyně a je oceňován pro svou výraznou chuť, vůni a kulturní význam. Představuje tradiční způsob zpracování rýže a bývá spojován se zvláštními příležitostmi a oslavami.