Co je betacyanin?

Betakyanin je ve vodě rozpustný červenofialový pigment, který se nachází ve vakuolách některých rostlin, zejména v těch, které patří do řádu Caryophyllales. Patří do třídy betalainů, což jsou pigmenty obsahující dusík. Jejich struktura se skládá z molekuly kyseliny betalamové (část cyklodopa) navázané na různé aminové skupiny. Betacyaniny poskytují charakteristické červené, purpurové, fialové nebo fialové barvy rostlinám, jako je řepa, červené zelí, mangold, purpurové květy popínavých rostlin a plody různých druhů kaktusů.

Betacyaniny jsou zodpovědné za řadu fyziologických funkcí v rostlinách, včetně:

Pigmentace :Betacyaniny přispívají k barvě květů a plodů, přitahují opylovače a rozprašovače semen.

Antioxidační aktivita :Betacyaniny mají antioxidační vlastnosti, pomáhají chránit rostliny před oxidačním stresem způsobeným environmentálními faktory, jako je UV záření, sucho a extrémní teploty.

Obranný mechanismus :Betacyaniny mohou hrát roli v obraně proti býložravcům a patogenům tím, že působí jako repelenty nebo toxiny.

Výživová hodnota :Betacyaniny mohou mít pro člověka nutriční význam, jsou-li konzumovány v potravinách. Jsou zdrojem bioaktivních sloučenin s potenciálními zdravotními přínosy, včetně antioxidačních a protizánětlivých účinků.

Betacyaniny jsou široce používány v potravinářském průmyslu jako přírodní potravinářská barviva, poskytující zářivé barvy řadě produktů, jako jsou nápoje, bonbóny, džemy a zmrzliny. Pozornost si také získávají ve výzkumu pro své potenciální aplikace ve farmacii a kosmetice díky svým antioxidačním a protizánětlivým vlastnostem.