Jak vyřezat žebírko na recepci (8 kroků)

Ať už jste profesionální kuchař sloužící prime rib na pár set hostů, nebo ambiciózní doma vařit sloužící prime rib na přijímací straně, řezbářství to správná cesta Snižuje Vaše náklady potravin, vytváří pěknou prezentaci a dělá hosté šťastný. Řezání jednotné řezů je nejdůležitější částí řezbářských prime rib, protože minimalizuje odpad, a zaručuje, že máte dost pro každého. Musíte vědět, jak moc prime vařit vědět, kolik budete muset vybojovat, takže řezba, nebo alespoň přípravu na něj, vlastně začíná před vaření dělá.
Co budete potřebovat
12- palec nebo delší carving knife
vidlička
Honování oceli
Pokyny

1. Vezměte předsedu žebro z trouby poté, co jste ho opéct a nechte odpočinout 45-60 minuta. - 45 minut, pokud váží 10 liber nebo méně, a 60 minut, pokud to váží více než 10 liber
   

2. Uchopte kosti a nakloňte nultý žebra nahoru mimo pracovní ploše několik palců. Umístěte čepel delší nožem na horní části kostí, kde se setkávají mastné ret. Plátek směrem k žebírko, mezi tukové rtem a kosti, dokud se nedostanete na základnu kostí. Máte-li bez kostí prime žebro, nemusíte dělat nic, dokud jej krájet.
   

3. Přeložte žebírko kosti směrem ven od masa, jako závěs, pak plátek tenký kus pojivové tkáně, která je drží na maso. Můžete si vybrat maso z kostí později nebo zrušit sadu kostí úplně. Umístěte prime žebro s ostrým, mastné rtu směrem od vás.
   

4. Skóre horní vařené žebírko o 1/4 palce hluboký s ostrým nožem označit kolik jich částí budou vyřezávat. Proveďte první skóre 1/2 palce z pravého konce žebírko. Pokračovat bodování prime rib na 1/2 palce intervalech. Každý plátek bude vážit asi 8 oz.
   

5. Držte prime žebro v teplé troubě se dveře opřené otevřené 1 nebo 2 palce s ručníkem, dokud službu. Vezměte prime rib na řezbářské stanici, když jste připraveni ji sloužit.
   

6. Nasaďte čepel nožem v prvním skóre jste udělali. Držte prime rib na místě s vidlička. Plátek první plátek žebírko pomocí dlouhé, pečlivě tahy, využívající délku celého nože. Méně Nůž tahy, které používáte, tím lépe. Nastavte koncovou plátek žebírko stranou pro hosta, který chce dobře udělal řez.
   

7. Nasaďte čepel nožem na další skóre a plátek přes žebírko, znovu využití po celé délce čepele v dlouhé, hladké tahy. Použijte sloužící kleště umístit steak na talíř hosta.
   

8. Pokračovat krájení prime rib pomocí bodování jako vodítko. Otřete nůž pomocí vlhké ručník a zdokonalovat ho na ocílku, pokud si všimnete, že začíná nudné.