Provádějí přísady v palačinkách během vaření chemické změny?

Zde je chemická reakce, ke které dochází při výrobě palačinek.

Když se mouka a vejce smíchají, bílkoviny v mouce tvoří lepek, síť elastických vláken, které dávají palačinkám jejich strukturu. Po přidání vody se lepek hydratuje a stává se lepkavým. Tato lepivost pomáhá držet palačinky pohromadě, když jsou vařené.

Když těsto nalijeme na rozpálenou pánev, voda v těstíčku se odpaří, což způsobí ztuhnutí lepku a zpevnění palačinky. Povrch krepu také hnědne v důsledku reakce zvané Maillardova reakce. K této reakci dochází, když aminokyseliny a cukry v těstíčku karamelizují a polymerizují. Maillardova reakce je to, co dává palačinkám jejich charakteristickou hnědou barvu a chuť.