masitá část vašich vepřové kotlety se skládá z velké části z flavorful kapaliny zachycené ve svalových buňkách z bílkovin. Kůra tuku kolem okraje pracovního kotleta také vděčí za svou strukturu na jemný sítě proteinů, ale obsah buněk je tuk, spíše než voda. Při vařit kotleta, proteiny v obou masité a mastné části reagovat smršťování a stává se pevně, ale mastné hrana zmenšuje rychleji než kotleta sám. To způsobí, že maso spony a lokny, prevenci i vaření a kazí vzhled kotleta.
Šlichtování Chop

Nejjednodušší způsob, jak vyřešit tento problém, je chodit kolem kotleta s ostrým nožem, bodování kůra tuku s řadou mělkých řezů rozmístěných přibližně 1-1 1/2 palce od sebe. Vezměte dort není proplout tuku zcela a do kotlety sám, nebo budete vytvoření otvoru pro svěžím šťávy vepřového masa k útěku do pánve nebo na vaše uhlíky. Tam je často tenká vrstva chrupavky mezi tuku a masa, který vám pomůže vědět, kde zastavit. Pokud kůra tuku na vašich kotletky je více, než je obvyklé 1/4 palce tlustý, lomítko ji po dobu nejméně dvou třetin jeho hloubce.
Jak to funguje

Prameny proteinu, které půjčují konstrukce k tuku běhu v pásmech, rovnoběžně s okraji kotleta. Když lomítko přes tuku, můžete sever ty kapely. Budou stále zmenšovat, ale každá část tuku se bude zmenšovat do sebe, spíše než vynaložení soustředěné síly na svalové tkáně Chop je. Kotleta sám zůstává plochý, jak je to vaří, zatímco veřejný tuk vytváří cimbuřím vzor - jako stěny hradu - kolem okraje kotleta. Pokud jste rozloženy na lomítka rovnoměrně, mohou škrty vytvořit spíše dekorativní vzhled. Pokud byste raději mít neoznačené kotleta, existují i ​​jiné způsoby, jak udržet jejich bytu.
Některé alternativy

Tloušťka vašeho kotleta má určitý vliv na Schopnost Fat to, aby se to lokny. Thin-cut snídaně kotlety mohlo téměř zdvojnásobí, protože Curl tolik, zatímco 1-palec-tlusté večeře kotlety jsou stěží ovlivněny. Pokud nechcete, aby lomítko tuk, zvolte silné kotlety, aby se minimalizovalo riziko curlingu. Alternativně, vyvíjet tlak na udržení kotlety bytu. Véčko ve stylu kontaktní gril platí lisy na ně shora, a bude mít kotlety byt, jak se vaří. Ve vašem pánvi, použijte jeden z těžkých litinových lisů prodávaných v obchodech kuchyňské srovnat slaninou nebo hamburger karbanátky. Budou fungovat stejně dobře s kotlety.