Jaké jsou kvalitativní body pro vepřové maso?

Systém hodnocení kvality vepřového masa přiděluje body kvality na základě tří faktorů:

1. Mramorování: Množství a rozložení tuku v libovém mase. Vyšší mramorování znamená lepší chuť, jemnost a šťavnatost.
2. Pevnost: Pevnost a pružnost libového masa. Tužší maso je obecně považováno za kvalitnější.
3. Barva: Barva libového masa, která se může pohybovat od světle růžové až po tmavě červenou. Za ideální se považuje sytá, třešňově červená barva.

Každému z těchto faktorů je přiřazeno skóre od 1 do 10, přičemž 10 je nejvyšší skóre. Celkové bodové skóre kvality je součtem skóre za mramorování, pevnost a barvu. Bodové skóre kvality se pak používá k určení stupně kvality vepřového masa, který může být buď Prime, Choice, Select nebo Standard.

Stupeň kvality	bodové skóre kvality
Prime	9–10
Volba	8–8,9
Vyberte	7–7,9
Standardní	6-6.9

Vepřové maso, které je klasifikováno jako Prime nebo Choice, je považováno za maso nejvyšší kvality a obvykle se prodává za prémiovou cenu.