Bílkoviny v mase jsou jako stočené stuhy. Kyseliny, jako je například ocet nebo citrusové šťávy, způsobuje, že se proteiny k uvolnit do dlouhých volných vláken. Avšak, po delším marination, kyselina katalyzuje opačný účinek. Přeexponovaný proteiny tvoří těsné svazky, které stlačte vlhkost z masa. Ztráta vlhkosti způsobuje, že tělo, aby se stal tvrdý a gumovitý. Marináda potřebuje asi hodinu proniknout krevety a dodávají chuť. Avšak, vzhledem k jejich velikosti, krevety zpřísnění po marinování jen pár minut, pokud směs obsahuje ocet. Používejte pouze olej na vaření, byliny a koření v marinádě krevet k ochraně integrity masa.
Baště Namísto marinovat

Je bezpečné přidat ocet do krevety později v procesu vaření, kdy proteiny jsou stabilnější. Pokud jste grilování krevety, podlijeme je s omáčkou na bázi octa, jak se opékat nad plamenem. Smíchejte ocet s olejem, bylinkami a kořením, aby se vinaigrettem, a aplikujte vinaigrettem s podlévání kartáčem. Vyhněte se přes-zatěžován kartáč: přebytečnou tekutinu, která odkapává do plamene může způsobit vzplanutí, které vedou k nerovnoměrnému vaření a zuhelnatění. Nechte krevety ve skořápce, pokud se jim grilování. Skořápky Lapač vlhkosti, zatímco krevety vařit a chrání tělo před nadměrným zuhelnatění.
Flavorful završení

Další možností, včetně octa v skrčka receptu je přidání ocet bázi dokončování omáčka na krevety bezprostředně před jejich sloužit. Dokončovací omáčka je vhodná pro grilované, restované nebo trouba-pražené krevet. Vzhledem k tomu, krevety jsou malé, nejjednodušší způsob, jak přidat omáčku, je přehazovat vařené krevety ve směsi, spíše než kartáčování to na každém jednotlivém kusu. Vaříme octem balsamico s máslem a kořením pro vytvoření jednoduchého, ale chuťově omáčku. Pokud podusíme krevety, můžete přidat ocet do pánve, když krevety dokončení vaření, pomocí máslo a koření z krevet k vytvoření omáčku. Myslete na omáčky jako glazura: Mělo by lehce kabát skrček, ne obklopit je
Ostatní škodlivých složek

Raw ananas, fíky, meloun, papája a zázvor. obsahují enzymy, které ničí strukturu syrového masa, včetně krevet. Vzhledem k tomu, ocet zpřísňuje syrové krevety, bílkovinné enzymy, aby maso sentimentální. Nezahrnují tyto přísady ve svém marinádě. Chcete-li zahrnout některé z nich v míse, začlenit enzymatickou složku a krevety po vaříte je.