Proč mrtví humři páchnou jako čpavek?

Zápach čpavku z mrtvých humrů je způsoben rozkladem sloučenin nazývaných trimethylaminoxid (TMAO) a dimethylaminoxid (DMAO) v těle humra.

Když humr zemře, enzymy, které normálně udržují tyto sloučeniny pod kontrolou, již nejsou aktivní a bakterie ve střevech humra začnou rozkládat TMAO a DMAO na amoniak a další páchnoucí sloučeniny.

Koncentrace čpavku v mrtvých humrech může být poměrně vysoká a právě tento čpavek je zodpovědný za charakteristický zápach.