Rak -. Také známý jako rak, crawdads, Mudbugs nebo jen & quot; chyby & quot; - Jsou součástí větší rodiny korýšů, spolu s krabi, krevety a humry. Korýši mají výrazně sladkou a ořechovou příchuť, díky svým neobvykle vysoké úrovni cukrů a & quot; zdarma & quot; aminokyseliny, které nejsou vázány v celých molekul proteinu. Jsou schopni rozvíjet bohatě pikantních chutí i při nízkoteplotním vaření, který zvířecí maso může odpovídat pouze prostřednictvím vysoké teploty zhnědnutí. Krevety, langusty, humři a mořští raci jsou velmi podobné v jejich anatomii, sdílení svalnatý ocas a - u některých druhů - velké, masité drápy. Americký raci jsou menší než humry, ale jejich kin jinde může být stejně velké.
Je to dietní Thing

Ve vodním prostředí, dolní úroveň potravin řetězec je obsazený planktonu, mikroskopické rostlin a živočichů. Mnoho druhů planktonu obsahují pigmenty podobné těm nalezený v terestrických zeleniny, včetně červené a oranžové sloučeniny, jako je astaxanthin a beta karotenu. Vzhledem k tomu, plankton se jíst hmyz a drobné krevety, ty sloučeniny hromadí v jejich tkáních. Stejně jako ty, které jsou zase jedena větším krevety a pak raka, barevné sloučeniny dosahují významné koncentrace. Langusty a jejich příbuzní se spoléhají na maskování a utajování pro jejich přežití, takže jejich těla zakrýt živé pigmenty vazbou je s ochranným krytem proteinových molekul.
Red Kabáty jsou Coming

V době, kdy dosáhne dospělosti, langusty skořápky jsou bohaté na těchto barevných-nést pigmenty. Vaření vlastně nemění barvu skořápek korýšů chutných; to prostě ukazuje barvu, která je již k dispozici, ale skrytý. Když jsou raci nalije do vroucí vody, molekuly bílkovin ve skořápce rychle odpočívat - nebo & quot; denaturaci & quot; - Pod vlivem tepla, vody. Jak to dělají tak, tučné a živé červený odstín pod stane se zřetelně viditelný.:
Večeře a Zobrazit

To živé barvy výrazně zvyšuje vizuální přitažlivost na raci , což je jeden z důvodů, raci jsou zřídkakdy bez skořápky před vařením. Dalším je dobře doloženo skutečností, že skořepiny obsahují velké množství příchutí. Když jsou korýši vařené, vodě a rozpustné v tuku příchutě nalít do jejich masa z mušlí. Skořápky lze také uložit, pražené a drcené, pak vřelo ve vodě nebo másle extrahovat další příchuť. Výsledný vývar slouží jako základna pro polévky a rýžových pokrmů. Po napjaté, langusty příchutí máslo dělá skvělou základnu pro rýžových pokrmů či omáček.