Co je to chaffonade?

Chaffonade , nazývané také chaffonete nebo chaudfreton , je francouzský termín používaný k popisu kulinářské techniky zahrnující rychlé smažení nebo restování masa nebo mořských plodů na vysoké teplotě na pánvi nebo pánvi. Klíčem k chaffonádě je ingredience neustále prohazovat a obracet, aby se nespálily nebo nepřipekly. Tato technika má za následek rovnoměrně uvařené a lehce karamelizované jídlo s křupavou texturou.

Chaffonade se běžně používá ve francouzské kuchyni k přípravě malých kousků masa, jako jsou tenké proužky hovězího nebo kuřecího masa nebo mořské plody, jako jsou mušle nebo krevety. Používá se také k vaření zeleniny a ovoce, které dodává nádech kouře a zvýrazní jejich chuť.

Zde jsou kroky zahrnuté v technice chaffonade:

1. Zahřejte pánev nebo pánev na vysokou teplotu.

2. Do pánve přidejte malé množství oleje nebo másla.

3. Vhoďte jídlo, které chcete vařit (např. nakrájené maso, mořské plody nebo zeleninu).

4. Pomocí špachtle nebo kleští neustále házejte a otáčejte jídlem, dbejte na to, aby se nepřilepilo k pánvi nebo se nepřipálilo.

5. Vařte několik minut, dokud se jídlo nepropeče a lehce nezhnědne.

6. Uvařené jídlo vyjměte z pánve a dejte stranou.

Tipy pro Chaffonade:

* Používejte dostatečně velkou pánev, aby se do ní pohodlně vešlo jídlo a umožňovalo snadné házení.

* Udržujte vysokou teplotu během procesu vaření, abyste dosáhli charakteristickou karamelizovanou kůrku.

* Buďte opatrní při házení a otáčení jídla, aby nedošlo k vystříknutí oleje nebo horkých tekutin.

* Chaffonade je technika rychlého vaření, proto věnujte jídlu velkou pozornost, abyste zabránili převaření.

* Tato technika funguje dobře s tenkými plátky masa nebo mořskými plody, které se rychle vaří.

Celkově je chaffonade všestranná technika, která dodává chuť a texturu různým pokrmům. Je to technika používaná v profesionální i domácí kuchyni k přípravě chutných a vizuálně přitažlivých jídel.