Tepelná expozice má více, hluboké efekty na víno , Za prvé, teplo reaguje s mnoha z flavor- a sloučeniny barevně produkující v červeném víně, předčasně uvolňující prekurzory chuťové vázané k glukózových cukrů v kapalině. Tím se změní víno je smyslové charakter neodvolatelně. Působením tepla může také vést ke vzniku nebezpečné sloučeniny, ethylkarbamátu a osvědčenou karcinogenní při pokusech na hlodavcích bázi. Ethylkarbamát se tvoří, když močoviny, přirozeně přítomné ve víně, spontánně reaguje s alkoholem -. Procesu, který je exponenciálně zvýšila s aplikací tepla
Netěsné Zátky

Když láhev vína je vystavena vysokým teplotám, kapalina expanduje uvnitř láhve. Tlak expandující kapaliny může nutit zátku směrem nahoru od krku, což má za následek to, co je uvedené v podnikání vína jako "tlačen" nebo "zvednuté" korku. Rozšiřující víno může také najít svou cestu kolem korku a úniku. Kromě lepkavé výsledky teplem úniku, migrující kapalina často poškozuje těsnění láhve, který umožňuje vzduch do mixu a výsledků v oxidované vína.
Flavor a barevným změnám

& quot; Vařená & quot; víno chutná, nepřekvapivě, jako by to bylo vařené na sporáku. Bohaté ovocné příchutě vína, ztrácí svěžest, ochutnávky dušené, pečené nebo spálený. Maderated červené víno často voní jako konzervy švestek nebo zpracovaný Jam - otevřeně sladká a poněkud karamelizovanými, ale tenké, jeden tón a bezcharakterní. A protože expozice teplo snižuje hladinu volného oxidu siřičitého, který má ochranné účinky, maderized víno mění barvu, taky. Místo toho, ukazující krystalického hluboce červená, barva prohlubuje do nahnědlou - někdy, cihlově červená - tón, který se skrývá za tmavým sklem lahve, ale je na první pohled patrné, jakmile slije
. Savvy Nakupování

Aby se zabránilo zlomené srdce o & quot; vařené & quot; víno, být důvtipný v tom, jak si koupit a uložit enologické poklady. První protokol je jednoduchý: Nikdy, nikdy opustit víno v autě. Když jste zaparkováno na přímém slunci, může teplota ve vašem kufru dosáhnout výrazně nad 100 F. Dopřejte svému láhev vína se stejnou péčí jako litr zmrzliny - nosit v prostoru pro cestující, nikoli kufru, a spěchat ji domů z obchodu. Další tip: Pokud teplota stoupat, omezte vinný nákup do obchodů s dostávali doky klimatu chráněné
Savvy Ukládání

Chraňte svou sbírku vína doma tím, že udržuje. stabilní teplota kolem 55 F. Je to nejlepší skladovat víno ve vašem sklepě nebo ve sklepě, a nikdy na půdu, která zažívá výrazné výkyvy teploty. Nejlepší skladování je, samozřejmě, v účelovém Lednice na víno s pevnými kontrolami teploty.