Co je kontaminace a křížová kontaminace?

- Kontaminace je vnesení nebo přítomnost škodlivých nebo nežádoucích látek nebo mikroorganismů do produktu nebo prostředí.

- V souvislosti s bezpečností potravin se kontaminace týká přítomnosti škodlivých látek, jako jsou bakterie, viry, toxiny, chemikálie nebo jiné cizí látky v potravinářských produktech, které mohou způsobit, že jsou nebezpečné pro konzumaci.

Křížová kontaminace:

- Ke křížové kontaminaci dochází, když se škodlivé látky nebo mikroorganismy přenášejí z jednoho potravinářského výrobku nebo povrchu na jiný. K tomu může dojít při kontaktu s kontaminovaným zařízením, nádobím, povrchy, rukama nebo dokonce vzduchem.

- Při přípravě jídla může dojít ke křížové kontaminaci, když:

* Syrové maso, drůbež nebo mořské plody přicházejí do styku s jinými potravinami, jako je zelenina nebo vařená jídla.

* Kontaminované povrchy, jako jsou prkénka nebo pracovní desky, nejsou před použitím k přípravě jiných potravin řádně vyčištěny a dezinfikovány.

* Nádobí, jako jsou nože nebo kleště, se používá k manipulaci se syrovými i vařenými potravinami, aniž by se mezi tím umývaly.

* Po manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží si před dotykem s jinými potravinami nemyjte ruce.

Ke křížové kontaminaci může dojít také při skladování potravin, pokud je syrové maso nebo drůbež skladováno v blízkosti nebo nad jinými potravinami v chladničce nebo mrazničce, což umožňuje odkapávání nebo šíření šťávy nebo bakterií.

Prevence kontaminace a křížové kontaminace je zásadní pro zajištění bezpečnosti potravin a prevenci nemocí přenášených potravinami. Zde je několik klíčových postupů, které je třeba dodržovat:

1. Oddělte syrová a vařená jídla :Uchovávejte syrové maso, drůbež, mořské plody a jejich šťávy odděleně od vařených nebo hotových jídel. To zahrnuje skladování, přípravu a vaření.

2. Správné teploty vaření :Maso, drůbež, mořské plody a vejce vařte na doporučenou vnitřní teplotu, abyste zajistili, že jsou bezpečné pro konzumaci.

3. Vyčistit a dezinfikovat :Pravidelně čistěte a dezinfikujte všechny povrchy pro přípravu jídla, náčiní a vybavení. To by mělo být provedeno před a po manipulaci nebo přípravě jídla, zejména po manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží.

4. Často si myjte ruce :Myjte si ruce mýdlem a vodou po dobu nejméně 20 sekund před a po manipulaci s potravinami, zejména po manipulaci se syrovým masem nebo drůbeží.

5. Používejte samostatná prkénka :Pro syrové maso, drůbež, mořské plody a další potraviny používejte samostatná prkénka. To pomáhá předcházet křížové kontaminaci.

6. Správné úložiště :Syrové maso, drůbež a mořské plody skladujte zabalené odděleně a pod hotovými potravinami v chladničce nebo mrazáku.

7. Zabraňte kapání :Mražené maso, drůbež nebo mořské plody rozmrazujte v lednici nebo pod tekoucí studenou vodou. Vyhněte se rozmrazování na pultu, protože to může zvýšit riziko růstu bakterií.

8. Okamžitě vyčistěte rozlité tekutiny :Okamžitě odstraňte veškeré rozlité nebo kapající tekutiny ze syrového masa, drůbeže nebo mořských plodů, abyste zabránili jejich šíření.

9. Vzdělávání ostatních :Ujistěte se, že každý, kdo manipuluje nebo připravuje jídlo, rozumí rizikům kontaminace a křížové kontaminace a dodržuje zásady bezpečného zacházení s potravinami.