Dá se holandský chřest jíst studený?

Holandská omáčka je emulze vaječných žloutků a rozpuštěného másla. Je důležité udržovat holandskou omáčku teplou, aby se udržela emulze a zabránilo se lámání omáčky.

Holandský chřest se obvykle podává horký, přičemž chřestové oštěpy se blanšírují nebo dusí a pak se přelijí teplou holandskou omáčkou.

Konzumace studeného holandského chřestu může způsobit, že se omáčka zlomí a stane se zrnitou nebo vodnatou.