Jak se dělá tvrdý přísně košer salám?

K výrobě tvrdého přísně košer salámu budete potřebovat následující ingredience:

* 5 liber hovězího hrudníku, nakrájeného na 1-palcové kostky

* 2 libry hovězího sklíčidla, nakrájeného na 1-palcové kostky

* 1 libra hovězího tuku, nakrájená na 1/2-palcové kostky

* 1 polévková lžíce košer soli

* 1 lžička černého pepře

* 1 lžička česnekového prášku

* 1 lžička cibulového prášku

* 1/2 lžičky papriky

* 1/4 lžičky kajenského pepře

* 1/4 lžičky mletého hřebíčku

* 1/4 lžičky mletého nového koření

* 1/4 lžičky mletého zázvoru

* 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku

* 1/4 lžičky skořice

* 1/8 lžičky mletého kardamomu

* 1/8 lžičky mletého muškátu

* 1/4 šálku červeného vína

* 1/4 šálku brandy

* 1/2 šálku vody

* 1 polévková lžíce cukru

* 1 balíček startovací kultury (k dostání online nebo ve specializovaných prodejnách potravin)

Instrukce:

1. Ve velké míse smíchejte hovězí hruď, hovězí sklíčidlo a hovězí tuk.

2. Přidejte košer sůl, černý pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, papriku, kajenský pepř, mletý hřebíček, mleté ​​nové koření, mletý zázvor, mletý muškátový oříšek, skořici, mletý kardamom a mletý muškátový květ.

3. Dobře promíchejte, aby se spojily.

4. Přidejte červené víno, brandy, vodu a cukr.

5. Dobře promíchejte, aby se spojily.

6. Mísu zakryjte a dejte do lednice na alespoň 12 hodin nebo až 24 hodin.

7. Po 12-24 hodinách přidejte do misky startovací kulturu.

8. Dobře promíchejte, aby se spojily.

9. Salámovou směs naplníme do střívek.

10. Střeva salámu zavěste na chladné a suché místo na 2-3 týdny, nebo dokud salám nebude pevný na dotek.

11. Užijte si to!

Tipy:

* Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete požádat svého řezníka, aby vám namlel hovězí maso.

* Pokud nechcete používat střívka, můžete ze salámové směsi vytvarovat polena a zabalit je do igelitu.

* Do salámu můžete přidat i další přísady, jako je sýr, olivy nebo ořechy.

* Pro chutnější salám můžete použít kombinaci různých druhů masa, jako je hovězí, vepřové a jehněčí.

* Ujistěte se, že pečlivě dodržujete pokyny pro vaši startovací kulturu.