ryba kuchař Prudhomme původně používal v jeho restauraci byl okouník, populární hra ryba, která byla levná a snadno dostupná v té době. Prudhomme bezmocně změnil, když jeho zčernalé okouník se stal jedním z nejoblíbenějších pokrmů v restauracích v roce 1980. Jak stoupala poptávka, náklady na okouníka vyletěl a komerční rybáři cílené druhy tak efektivně, že se stal ohrožený. Mít neúmyslně dal okouníka v nebezpečí, Prudhomme vyrobený doplní přední kuchaři sumce a další udržitelně chovaných ryb. To zahrnuje univerzální, rychle rostoucí tilapie.
Tilapie

Tilapie jsou domorodec do Afriky, ale jejich rychlý růst a odolnost vůči nemocem z nich dělá ideální pro intenzivní akvakultury. Jsou vhodné pro všechno, od masivních komerčních výrobních zařízení na drobný růst rybník na farmách, a může být dokonce rozrostla do velikosti trhu v dobře udržované domácí akvárium. Zvyšování tilapie pro trh je téměř stejně snadné jako zvyšování mrkev nebo salát greeny, tak lokálně pěstované filé nebo celé ryby jsou k dispozici v hodně z USA, jako alternativu k masově vyráběné filé. Tento rychlý přístup udržuje ceny na nízké úrovni, a dělá Tilapie dobrou volbou pro buď restaurací nebo pro domácí kuchaře.
Několik tipů

Pokud chcete, aby se zčernalou tilapie na domů, existuje několik důležitých věcí, které vědět. Za prvé, je to velmi těžké na pánvi, takže nepoužívejte dokonale zkušený pánev jste zdědil po babičce. Je to nejlepší, aby samostatný jeden pro zčernalé ryby. Za druhé, je to opravdu, opravdu kouřová metoda vaření. Nejen to, ale koření-těžký kouř může být lung-nemilosrdně intenzivní. Otevřete okna široká a nahodit váš ventilační fanoušek, než začnete. Vezmeme-li baterii z vašeho detektoru kouře je také dobrý nápad, tak dlouho, jak si vzpomenete, aby ji zpět, když budete hotovi.